Verjus ist kein Essig. Der saure Traubensaft wird nicht vergoren wie Weinessig. Verjus ist durch Pasteurisieren haltbar gemachter saurer Most aus Trauben. Er ist milder als Essig und feiner in der Säure als Zitrone.
Verjus eignet sich bestens zum Abschmecken in der Küche, überall dort wo Essig, Zitrone oder Wein verwendet werden. Mit Verjus gewürzte Speisen passen perfekt zur Weinbegleitung. Essig oder Zitrone sind oftmals zu scharf. Verjus verleiht den Gerichten eine elegante und fruchtbetonte Säure, die mit Wein perfekt harmoniert.
Gespritzt mit Sodawasser schätzt man Verjus als natürliche Erfrischung. Das auch Grünsaft genannte Getränk ist alkohol- und nahezu histaminfrei. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren.
Verjus vom Grünen Veltliner ist etwas saurer als Verjus vom Zweigelt.
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